Vegan Red Lentil Stew with Spinach & Potatoes

Vegan Red Lentil Stew with Spinach & Potatoes
Vegan Red Lentil Stew with Spinach & Potatoes by ,
A qùïck ând éâsy végân léntïl stéw récïpé mâdé wïth réd léntïls, pötâtöés, spïnâch ând smöky fïré röâstéd tömâtöés, réâdy ùndér 30 mïnùtés.

Prep Time: 10 minutes
Cook time: 10 minutes
Total time: 20 minutes
Servings: 6 Servings

INGREDIENTS:


1.5 cùp réd léntïls ( yöù cân ùsé gréén ör bröwn)
1 yéllöw önïön - dïcéd
6 clövés gârlïc - mïncéd
2 cârröts - slïcéd ïntö röùnds
14 öz cânnéd fïré röâstéd tömâtöés - dïcéd
2 réd béll péppérs - röâstéd & chöppéd
2 léâvés bây
1 tbsp smökéd pâprïkâ
3 cùps bâby spïnâch ( kâlé, chârd, dândélïön grééns)
6 cùps wâtér ( ör végétâblé stöck) + möré âs néédéd
8 sprïgs thymé
2 cùps göldén pötâtöés - dïcéd ïntö 1/2 ïnch cùbés
1 pïnch séâ sâlt + möré tö tâsté

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INSTRUCTIONS:


1. If röâstïng yöùr öwn péppérs prépâré thém fïrst by héâtïng ùp â câst ïrön plâté övér médïùm hïgh héât. Röâst thé béll péppérs ùntïl chârréd âll övér ând thé skïns tùrn blâck. Trânsfér tö â böwl, cövér ând âllöw tö cööl öff. Oncé cööl énöùgh tö hândlé sïmplé péél ând dïscârd thé chârréd skïns, séés ând chöré. Chöp thé péppérs ïntö 1/2 ïnch chùnks ând sét âsïdé ùntïl néédéd.

2. Héât ùp â héâvy böttöm pöt övér médïùm löw flâmé. Add â splâsh öf wâtér (ör â drïzzlé öf ölïvé öïl) tögéthér wïth thé dïcéd önïön ând â pïnch öf séâ sâlt. Add thé cârröt ând sâùtéé tögéthér för âböùt 5 mïnùtés ùntïl thé önïön ïs trânslùcént.

3. Add thé bây léâf, thymé ând gârlïc ând gïvé évérythïng â gööd stïr.

4. Mïx ïn thé léntïls, chöppéd röâstéd péppérs, smökéd pâprïkâ ând cânnéd tömâtöés. Pöùr ïn thé wâtér.

5. Brïng thé stéw tö â sïmmér ând séâsön tö tâsté wïth séâ sâlt.

6. Add thé dïcéd pötâtöés ând cöök évérythïng tögéthér för âböùt 15 mïnùtés ùntïl böth thé pötâtöés ând thé léntïls âré cöökéd thröùgh.

7. Dïscârd thé bây léâvés ând thymé stâlks ând âdd thé spïnâch. Cövér wïth thé lïd ând âllöw ït tö wïlt ïn thé héât fröm thé stéâm.

8. Sérvé höt wïth frésh hérbs, chïlï flâkés ând â pïécé öf crùsty hömémâdé bréâd.

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