SPINACH AVOCADO CHICKEN BURGERS

Vegan Chickpea Potato Breakfast Hash

Vegan Chickpea Potato Breakfast Hash
Vegan Chickpea Potato Breakfast Hash by ,
Mâké brùnch ât hömé wïth thïs Végân Chïckpéâ Pötâtö Bréâkfâst Hâsh – cömplété wïth crïspy pötâtöés, chïckpéâs, béll péppérs ând âvöcâdö.

Prep Time: 20 minutes
Cook time: 30 minutes
Total time: 50 minutes
Servings: 4 Servings

INGREDIENTS:


1 lb pötâtöés dïcéd ïn smâll cùbés
2 tbsp ölïvé öïl
1 tsp gârlïc pöwdér
1/2 tsp cùmïn
1/2 tsp pâprïkâ
sâlt & péppér tö tâsté
3 clövés gârlïc pééléd ând dïcéd
1 béll péppér dïcéd
1/2 réd önïön dïcéd
1 15-öùncé cân chïckpéâs drâïnéd ând rïnséd
2 hândfùls bâby spïnâch
jâlâpénö, cïlântrö ând/ör âvöcâdö för töppïng

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INSTRUCTIONS:


1. Brïng â lârgé pöt öf wâtér tö â böïl. Câréfùlly âdd dïcéd pötâtöés tö thé wâtér ând cöök för 5 mïnùtés. Drâïn pötâtöés ând sét âsïdé.

2. Héât ölïvé öïl ïn â câst ïrön skïllét övér médïùm hïgh héât. Rédùcé héât tö médïùm ând âdd pötâtöés tö thé skïllét. Töss pötâtöés wïth gârlïc pöwdér, cùmïn, pâprïkâ, sâlt & péppér. Spréâd thé pötâtöés événly ïn thé skïllét ând dö nöt töùch thém för 5-7 mïnùtés.

3. Gïvé thé pötâtöés â töss – théy shöùld bé slïghtly bröwnéd – ând spréâd thém événly ïn thé skïllét âgâïn. Dö nöt töùch thém för ânöthér 5 mïnùtés.

4. Add thé gârlïc, béll péppér ând önïön tö thé skïllét, tössïng régùlârly.

5. Add thé chïckpéâs ând spïnâch ând cöök ùntïl chïckpéâs âré héâtéd thröùgh ând spïnâch ïs wïltéd. Tâsté ând âdjùst séâsönïngs âs néédéd.

6. Whén yöù âré réâdy tö sérvé, töp wïth jâlâpénö, cïlântrö ând âvöcâdö. Sérvé wïth sâlsâ ön thé sïdé.

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