SPINACH AVOCADO CHICKEN BURGERS

SOUTHWEST SPAGHETTI SQUASH CASSEROLE

SOUTHWEST SPAGHETTI SQUASH CASSEROLE
SOUTHWEST SPAGHETTI SQUASH CASSEROLE by ,
Söùthwést Spâghéttï Sqùâsh Câssérölé ïs löâdéd wïth chïckén, blâck béâns, cörn, énchïlâdâ sâùcé ând töppéd wïth gööéy méltéd chéésé! A délïcïöùs ând éâsy tö mâké câssérölé thât’s glùtén-fréé ând â löwér cârb âltérnâtïvé tö pâstâ ör rïcé.

Prep Time: 20 minutes
Cook time: 20 minutes
Total time: 40 minutes
Servings: 4 Servings

INGREDIENTS:


1 spâghéttï sqùâsh, röâstéd ând flésh scrâpéd öùt wïth â förk ïntö spâghéttï-lïké strânds
2 téâspööns ölïvé öïl
1/4 cùp fïnély chöppéd gréén önïöns
1 jâlâpéñö, sééds rémövéd ând fïnély chöppéd
3/4 cùp blâck béâns (cânnéd), rïnséd ând drâïnéd
1/2 cùp frözén cörn, défröstéd
1/2 pöùnd bönéléss skïnléss chïckén bréâsts, cöökéd ând shréddéd
1 téâspöön chïlï pöwdér
1 téâspöön gröùnd cùmïn
1/4 téâspöön grânùlâtéd gârlïc
Köshér sâlt ând frésh gröùnd blâck péppér tö tâsté
1 cùp réd énchïlâdâ sâùcé
1/2 cùp shréddéd Möntéréy Jâck chéésé
Chöppéd tömâtöés, cïlântrö ând gréén önïöns för töppïngs (öptïönâl)

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INSTRUCTIONS:


1. Préhéât övén tö 375° F.

2. In â lârgé övén sâfé skïllét, héât thé ölïvé öïl övér médïùm-hïgh héât. Whén thé skïllét ïs höt âdd ïn thé gréén önïön ând jâlâpéñö. Sâùté för 2 mïnùtés thén âdd ïn thé blâck béâns, cörn, shréddéd chïckén, chïlï pöwdér, cùmïn ând gârlïc pöwdér. Séâsön wïth sâlt ând péppér ând stïr tögéthér ùntïl cömbïnéd.

3. Add ïn thé spâghéttï sqùâsh strânds ând énchïlâdâ sâùcé. Stïr tögéthér ùntïl cömbïnéd ând töp wïth thé shréddéd chéésé. Bâké för 15 mïnùtés ör ùntïl wârméd thröùgh ând thé chéésé ïs méltéd. Töp wïth chöppéd tömâtöés, cïlântrö ând gréén önïöns ïf désïréd.

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