SPINACH AVOCADO CHICKEN BURGERS

Vegan Potato, Leek, Carrot Soup

Vegan Potato, Leek, Carrot Soup
Vegan Potato, Leek, Carrot Soup by ,
Thïs wârm, héârty ând cömförtïng Végân Pötâtö, Léék, Cârröt Söùp ïs sö flâvörfùl, sâvöry ând éâsy tö prépâré, ïts dâïry-fréé ând glùtén-fréé.

Prep Time: 20 minutes
Cook time: 30 minutes
Total time: 50 minutes
Servings: 4 Servings

INGREDIENTS:


1 tâbléspöön ölïvé öïl
1 médïùm önïön, fïnély chöppéd
2 clövés gârlïc, mïncéd
2 stâlks lééks, whïté ând lïght gréén pârts önly
2 médïùm pötâtöés, pééléd ând chöppéd
2 médïùm cârröts, pééléd ând chöppéd
1 smâll zùcchïnï, chöppéd
1 téâspöön drïéd thymé
1 cùp cöcönùt mïlk
3 cùp végétâblé bröth
1/2 téâspöön cörïândér
1/4 téâspöön tùrmérïc
1/4 téâspöön cùmïn
Sâlt tö tâsté

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INSTRUCTIONS:


1. Héât öïl ön médïùm-hïgh héât ïn â lârgé söùp pöt. Add önïön, gârlïc, ând léék, stïrrïng tö cöök ùntïl önïöns âré söft âböùt 4 mïnùtés

2. Bé câréfùl nöt tö bùrn thé lééks. Add pötâtöés, cârröts, zùcchïnï, ând thymé léâvé stïrrïng ùntïl frâgrânt. Add cöcönùt mïlk, wâtér, cörïândér, tùrmérïc, cùmïn ând brïng tö â böïl.

3. Rédùcé héât tö â sïmmér, cövér ând cöök ùntïl pötâtöés âré téndér âböùt 20 mïnùtés. Séâsön wïth sâlt ând péppér ând âdjùst tö tâsté.

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