Vegetarian Quesadillas

Vegetarian Quesadillas by ,
Thésé Végétârïân Qùésâdïllâs âré thé bést qùïck wééknïght dïnnér ör lùnch! Fïlléd wïth blâck béâns, swéét pötâtö ând âvöcâdö thésé âré héâlthy ând délïcïöùs!

Prep Time: 10 minutes
Cook time: 15 minutes
Total time: 25 minutes
Servings: 4 Servings

INGREDIENTS:


4 Médïùm Flöùr Törtïllâs
1 Lârgé Swéét Pötâtö
2 Avöcâdös
1/2 Cùp Blâck Béâns Rïnséd ând Drâïnéd
1/4 Cùp Cörn Rïnséd ând Drâïnéd
1 Mïnï Réd Péppér
1 Mïnï Orângé Péppér
1 Tsp Jâlâpénö Dïcéd-Optïönâl
1 Tbsp Eâsy Hömémâdé Tâcö Séâsönïng Or Störé Böùght Mïx Pâckér
1 Cùp Chéddâr ör Péppér Jâck Chéésé
1 Tbsp Bùttér För Pân Fryïng
2 Tsp Olïvé Oïl Dïvïdéd
Sùggéstéd För Sérvïng
Frésh Cïlântrö
Lïmé Jùïcé
Yöùr Fâvörïté Sâlsâ
Söùr Créâm

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INSTRUCTIONS:


1. Prépâré Fïllïng

2. Usé â förk tö pöké sévérâl hölés ïntö thé swéét pötâtö ând drïzzlé wïth 1 tsp ölïvé öïl. Yöù cân âlsö sprïnklé wïth â smâll âmöùnt öf sâlt ând péppér. Wrâp thé swéét pötâtö ïn pâpér töwéls ând mïcröwâvé för 8 mïnùtés ör ùntïl véry téndér.

3. Dïcé jâlâpénö ând péppérs rémövïng thé rïbs ând sééds. Add dïcéd péppérs ând jâlâpénö ï(f ùsïng) tö â lârgé pân ând cöök ùntïl téndér, âböùt 5-7 mïnùtés. Thén âdd blâck béâns, cörn ând tâcö séâsönïng ând stïr tö cömbïné cöökïng ânöthér 3 mïnùtés. Pöùr ïntö â böwl ând sét âsïdé.

4. Assémblé thé Qùésâdïllâ

5. Lïghtly spréâd bùttér övér öné sïdé öf thé törtïllâ. On thé öthér sïdé spréâd âböùt 3 tbsp öf swéét pötâtö övér thé törtïllâ. Néxt mâsh hâlf öf ân âvöcâdö övér thé swéét pötâtö. Add âböùt 1/4 cùp öf thé véggïé/béân fïllïng övér thé töp öf thé âvöcâdö. Fïnâlly sprïnklé â généröùs âmöùnt öf chéésé övér töp.

6. Plâcé thé bùttér sïdé öf thé törtïllâ döwn ön thé wârm pân ând cöök övér médïùm héât ùntïl törtïllâ ïs bröwnéd ând chéésé ïs méltéd. Câréfùlly föld törtïllâ ïn hâlf ön tö ïtsélf ùsïng thé spâtùlâ. Répéât ùntïl âll törtïllâs âré fïlléd ând cöökéd. Slïcé ând sérvé wârm wïth sùggéstéd töppïngs ând énjöy!

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