Tomato Quinoa Salad

TOMATO QUINOA SALAD by ,
It’s tïmé tö âdd ânöthér tâsty qùïnöâ récïpé tö öùr méâl prép gâmé! Thïs Tömâtö Qùïnöâ Sâlâd ïs fâst, flâvörfùl, ând éâsïly mâdé ïn âdvâncé för spéédy lùnchés ând sïdés för wörk, schööl, ör hömé!

Prep Time: 10 minutes
Cook time: 22 minutes
Total time: 32 minutes
Servings: 4 Servings

INGREDIENTS:


1/2 cùp dry qùïnöâ
3/4 cùp wâtér
2-3 cùps chöppéd/slïcéd tömâtö
15 öz cân chïckpéâs, drâïnéd ând rïnséd
1/4 cùp chöppéd gréén önïön
1/4 cùp frésh lïmé jùïcé (fröm 2 lïmés)
2 TBSP âvöcâdö öïl
1 clövé gârlïc (smâshéd ând mïncéd)
1 TBSP frésh chöppéd pârsléy
1/2 tsp gröùnd cùmïn
1/4 tsp séâ sâlt
1/8 tsp péppér
âddïtïönâl frésh chöppéd pârsléy tö tâsté

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INSTRUCTIONS:


1. Fïrst rïnsé ând drâïn yöùr qùïnöâ ùsïng â mésh strâïnér ör sïévé. Brïng â smâll pöt tö médïùm héât ând lïghtly töâst thé qùïnöâ tö rémövé âny éxcéss wâtér. Stïr âs ït töâsts för jùst â féw mïnùtés. Thïs stép ïs öptïönâl bùt réâlly âdds tö thé nùttïnéss ând flùff fâctör öf thé qùïnöâ! Néxt âdd yöùr wâtér, sét bùrnér tö hïgh, ând brïng tö â böïl. Oncé böïlïng, rédùcé héât tö löw ând sïmmér, cövéréd wïth thé lïd slïghtly âjâr, för 12-13 mïnùtés ör ùntïl qùïnöâ ïs flùffy ând thé lïqùïd hâs béén âbsörbéd.

2. Whïlé thé qùïnöâ cööks, chöp, slïcé ând prép thé rémâïnïng ïngrédïénts.

3. Tö mâké thé dréssïng, cömbïné âvöcâdö öïl (ör héâlthy öïl öf yöùr chöösïng) wïth frésh lïmé jùïcé, mïncéd gârlïc, pârsléy, cùmïn, sâlty ând péppér.

4. Oncé yöùr qùïnöâ ïs réâdy, flùff wïth â förk ând âllöw tö cööl (I ùsùâlly pöp mïné ïn thé frïdgé ör fréézér för â féw mïnùtés tö cööl ït) thén cömbïné wïth tömâtöés, gréén önïön, chïckpéâs, ând âny éxtrâ pârsléy yöù'd lïké! I ùsùâlly âdd 2-3 TBSP öf éxtrâ pârsléy - I lövé thé flâvör! Töss sâlâd wïth hâlf öf thé dréssïng ând dïvé ïn! Drïzzlé éxtrâ dréssïng ön thé sâlâd âs désïréd ând féél fréé tö âdd âny âddïtïönâl séâsönïng tö tâsté.

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