Creamy Tomato & Roasted Veg Risotto (Vegan)

TOMATO & ROASTED MEDITERRANEAN VEGETABLE RISOTTO (VEGAN) by ,
Rïsöttös âré öné öf my fâvöùrïté dïnnérs. Whén mâdé rïght, théy âré rïch ând créâmy, bùt nöt töö héâvy ör stödgy. Plùs, rïsöttö rïcé pïcks ùp flâvöùrs sö wéll, sö théré ïs â löt öf pöténtïâl tö mâké â sérïöùsly âmâzïng-tâstïng dïsh whén yöù’vé göt thé mâkïngs öf öné ïn yöùr stöck cùpböârd.

Prep Time: 10 minutes
Cook time: 35 minutes
Total time: 45 minutes
Servings: 4 Servings

INGREDIENTS:


För thé röâstéd végétâblés
1 tbsp ölïvé öïl
300 g chérry tömâtöés
2 réd péppérs
1 lârgé cöùrgétté, zùcchïnï
A généröùs pïnch öf sâlt ând péppér
För thé rïsöttö
1 tbsp ölïvé öïl
1 lârgé réd önïön, dïcéd
3 gârlïc clövés, mïncéd
225 g rïsöttö rïcé
1 tbsp bâlsâmïc vïnégâr
250 ml pâssâtâ
250 ml végétâblé stöck
Appröx 6 sùn-drïéd tömâtöés, chöppéd ïntö smâll chùnks
A smâll bùnch öf frésh bâsïl, törn
sâlt ând péppér, tö tâsté
Optïönâl végân pârmésân ör "nööch", tö sérvé

KEEP GOING TO THE NEXT PAGE FOR INSTRUCTIONS

INSTRUCTIONS:


1. Tö röâst thé végétâblés

2. Préhéât thé övén tö 180C / 350F ând âdd thé ölïvé öïl tö â röâstïng tïn.

3. Chöp thé végétâblés ïntö smâll chùnks ând spréâd öùt ïn thé tïn, âddïng thé sâlt ând péppér béföré gïvïng évérythïng â shâké tö cöât.

4. Röâst för 30 mïnùtés.

5. Tö mâké thé rïsöttö

6. Méânwhïlé, âdd ölïvé öïl tö â shâllöw câssérölé dïsh ör lârgé fryïng pân, ön â löw-médïùm héât.

7. Sâùté thé önïön för â féw mïnùtés béföré âddïng thé mïncéd gârlïc ând cöökïng för ânöthér mïnùté.

8. Stïr ïn thé rïcé wïth thé vïnégâr ând stïr för âppröx 30 sécönds, tö cöât ït ïn thé öïl.

9. Pöùr ïn thé pâssâtâ ând végétâblé stöck, 1/2 cùp ât â tïmé, âltérnâtïng bétwéén thé twö. Allöw éâch âmöùnt tö bé âbsörbéd by thé rïcé béföré âddïng thé néxt.

10. Aftér 20 mïnùtés, âdd ïn thé sùndrïéd tömâtöés ând thé röâstéd végétâblés. Gïvé évérythïng â stïr, âddïng möré lïqùïd ïf néédéd, ând cöök för â fùrthér 5 mïnùtés ùntïl évérythïng ïs cöökéd thröùgh ând thé rïcé ïs döné.

11. Rémövé fröm thé héât ând stïr ïn thé bâsïl, sâlt ând péppér ând végân chéésé (ïf ùsïng). Féél fréé tö stïr ïn âny éxtrâ öïl ör dâïry-fréé bùttér ât thïs pöïnt för ân éxtrâ créâmy rïsöttö.

12. Sérvé rïght âwây ând énjöy!

Read More this full recipes at TOMATO & ROASTED MEDITERRANEAN VEGETABLE RISOTTO (VEGAN)

824 Comment

Rated 5/236 based on 236 Customer Reviews