COCONUT RICE BOWL WITH GINGER & TOFU SLAW

COCONUT RICE BOWL WITH GINGER & TOFU SLAW
COCONUT RICE BOWL WITH GINGER & TOFU SLAW by ,
Wé cân’t pùt döwn öùr chöpstïcks wïth thïs tâsty nùmbér - wïth â déléctâblé gïngér péânùt sâùcé, thïs Cöcönùt Rïcé Böwl wïth Gïngér ând Töfù Slâw mâkés för â möùthwâtérïng méâl.

Prep Time: 10 minutes
Cook time: 30 minutes
Total time: 40 minutes
Servings: 4 Servings

INGREDIENTS:


Cöcönùt Rïcé
1½ cùps Jâsmïné rïcé, rïnséd ând drâïnéd
1¾ cùps cöcönùt mïlk
1 cùp wâtér
½ tsp köshér sâlt
Gïngér Péânùt Sâùcé
½ cùp smööth péânùt bùttér
½ cùp wâtér
2 tbsp rïcé vïnégâr
2 tbsp söy sâùcé
1 tbsp hönéy
1 tbsp fïnély grâtéd frésh gïngér
2 tsp Srïrâchâ sâùcé
Töfù Slâw
1 (19öz) pâckâgé éxtrâ fïrm töfù
2 tsp végétâblé öïl
4 cùps shréddéd nâpâ câbbâgé
1½ cùps shréddéd cârröt
2 smâll réd béll péppérs, chöppéd
1 cùp chöppéd, röâstéd câshéws
¼ cùp chöppéd, frésh flât-léâf pârsléy
Whölé röâstéd câshéws, för gârnïsh
Blâck sésâmé sééds, för gârnïsh

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INSTRUCTIONS:


1. För thé cöcönùt rïcé, ïn â médïùm sâùcépân, cömbïné rïcé, cöcönùt mïlk, wâtér ând sâlt. Brïng tö â böïl, stïr, cövér ând rédùcé héât tö löw. Cöök för 15 mïnùtés, rémövé fröm héât ând lét sït för 5 mïnùtés cövéréd. Sét âsïdé.

2. För thé gïngér péânùt sâùcé, ùsïng â bléndér, cömbïné péânùt bùttér, wâtér, rïcé vïnégâr, söy sâùcé, hönéy, gïngér ând Srïrâchâ sâùcé. Blénd ùntïl smööth, sét âsïdé.

3. Tö prépâré thé töfù, cùt thé töfù ïntö 1-ïnch cùbés ând lây ön pâpér töwél tö âbsörb éxcéss möïstùré. Héât végétâblé öïl ïn â médïùm skïllét övér médïùm-hïgh héât. Sâùté thé töfù för 2-3 mïnùtés ön éâch sïdé tö lïghtly séâr thé öùtsïdé. Rémövé fröm héât ând sét âsïdé.

4. In â lârgé böwl, cömbïné nâpâ câbbâgé, cârröts, réd péppérs, chöppéd câshéws ând pârsléy. Töss wïth ½ cùp öf gïngér péânùt sâùcé ând cöökéd töfù.

5. Tö sérvé, plâcé â lârgé scööp öf cöcönùt rïcé ïn éâch sérvïng böwl, drïzzlé wïth gïngér péânùt sâùcé, töp wïth töfù slâw ând gârnïsh wïth whölé câshéws ând sésâmé sééds. Drïzzlé éâch sérvïng wïth sâùcé âs désïréd.

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